如何以较低的成本提高食品安全水平？
——艾默生环境优化技术《中国冷链市场发展状况白皮书》摘要
一、关于食品安全的消费者调查报告
食品购买行为正在发生变化
中国消费者正在享受着现代化的生活方式，他们的购物行为正在发生变化。这种变化不仅体现在时尚和奢侈品方面，而且还体现在食品等生活必需品的购买上。
如今，越来越多的人选择去超市购买食品。在中国，食品零售业正在迅速增长，冷藏和冷冻食品的消费量也在与日俱增。在最近12个月中，79%的中国消费者提高了去超市购买食品的频率，62%的人增加了在超市的消费量。
除了购买行为发生了改变以外，在开支量增大的购物者当中，60%的购物者认为超市销售的食品来源可靠。54%的消费者因为冷藏设备质量高以及购物环境洁净而从超市购买更多食品。食品安全是促使中国消费者购买行为发生变化的一项重要因素。
此外，北京和上海的消费者，和广州消费者相比，较多从超市购买食物。
消费者缺乏食品安全知识
调查表明，70%的消费者意识到冷藏设备对于保持食品质量的重要性。然而，调查亦显示：消费者对如何正确处理和贮藏食品依然知之甚少。
只有23%的消费者知道冰淇淋应该在零下18℃以下的温度进行贮藏。其它消费者认为可在更高的温度（比如零度）下进行贮藏。43%的消费者认为保质期总是有效的，而不管食品是否运输和贮藏得当。
调查显示，很多消费者并不知道如何保护自己，以应对食品安全的威胁。
消费者希望在不提高物价的前提下提升食品安全
另一方面，超市需要满足消费者更高的食品安全期待，同时还要保持较低的运营成本和较高的利润，这对超市而言充满挑战。
调查表明，47%的消费者不想为了保证更好的食品质量和安全多付钱，他们更愿意信任那些表明决心和能力能够保证食品安全的销售商。
二、超市正在改变
消费者希望食品安全得到提高，但不希望商家将用于提高食品质量的成本转加到他们身上。对于众多零售商而言，这些趋势意味着各种商机。然而，食品安全是中国消费者重点关注的问题，若管控不当，会对行业增长带来不利影响。
广大食品零售商正在密切关注消费者是如何看待食品安全问题的，特别是他们对冷藏食品的处理持何种态度，以及当他们在超市和便利商店购物时如何认识食品安全问题。
商家面对既要提高食品安全标准，又不能通过提升食品价格来增加设备和人力投资的挑战。
三、通过行业各方合作提高中国食品安全
经过以上分析， 中国冷链行业的发展需从以下几个方面入手：
·冷链行业、商家和政府应该向消费者提供更多关于食品安全的正确教育。
·宣传和促进优秀冷链基础设施的开发和提升。
·行业人士应该相互合作，分享最新的市场动态并支持行业最佳实践在业内的推广。
·制定更全面的冷冻行业国家标准。