口味众多、价格低廉的油炸方便面一向是方便面类市场上大众的首选，近年来，围绕着油炸面是否健康甚至是否致癌的争议却也不断，在油炸面占据的大半江山中，记者发现，冷冻冷鲜面正作为另一种方便面种类进入市场，相较于油炸面，可供水煮可供微波的冷冻冷鲜面价格更高，在营养的保存和配菜的丰富上却也更好。业内人士认为，方便面类市场已进入到“改朝换代”的时刻，冷冻冷鲜面会在未来5—10年成为市场主力军。

在一家大型超市，我们可以看到，光袋装方便面的种类，就有百余种，若加上桶装方便面，超市内常温下保存的方便面种类就有200余种。其中，除少数几种方便面标明“非油炸”外，超过90%的方便面都是油炸类方便面。在该超市的冷冻柜台，冷冻水饺、冷冻馄饨、冷冻包子、冷冻汤圆等面点都有不少的柜面，不管是品牌还是种类都让人眼花缭乱，而冷冻面只占据了其中两个柜面，品牌就只有陈克明和湾仔码头，两个品牌加起来的口味也不过10种左右。

 冷冻面是否逆袭油炸面专家说辞不一

 有关资料也显示，日本的冷冻面约在上世纪70年代后期就正式上市，仅仅1984年至1992年期间产量的年增长率就平均约近40%，而此时的中国，油炸方便面也才进入量产发展期。目前，中国的冷冻面市场尚处于起步阶段，整个市场份额估计1%都不到，有点像20年前的油炸面。有业内人士表示，相当看好国内的冷冻面市场，在他看来，油炸面现在占领市场份额大的很大一个原因，是市场上并无好的替代品，而在欧美、方便面发源地日本，大概80%的传统方便面已被冷冻面所代替。

 江南大学食品学院的教授张晖说，在没有进行相关的动物实验、人体实验，没有足够的实验数据做支撑前，她并不能说油炸类方便面对人体会有什么危害，事实上，油炸类方便面含油量相对会高一些，但是油炸同时也是中餐中很重要的烹饪方式，“其他的油炸食品都在吃，所以不能说方便面的危害就有多大”。另一方面，方便面经过多年的发展，制作工艺已相对成熟，面饼的油炸时间也不是很长，“新鲜程度还是能保证的”，加上油炸类方便面的口味丰富，方便携带，价格也便宜，普通大众接受程度大，“毕竟我们不会把方便面当主食，最多只是主食的一个补充。”

 相对的，冷冻面由于冷冻工艺需投入的成本、低温配送成本都高，价格要远超过油炸类方便面，在她看来，要想打破被油炸方便面占据大半江山的市场格局，冷冻面需在口感和配菜上多下功夫：“你也知道油炸方便面的配菜，如果冷冻面的配菜能比油炸面的好，那至少营养上肯定就比油炸面要来得好。”此外，在面向的消费群体方面也该有所区分，毕竟冷冻面的售价要高于油炸面，产品推出时就可以瞄准中高收入人群，“口感和配菜做好了，经济实力强的消费群体自然而然会注意到冷冻面。”

 冷冻面需冷链物流等多行业的发展支持

 国内冷冻面市场多少都有点“急功近利”，从目前的行业发展来看，很少有企业从健康方面来做市场，冷冻技术的工程造价高，也是难得有企业肯投入的原因，如果国内能有沉下心来做冷冻冷鲜面的企业，那是很好的事。随着消费者消费能力和健康意识的提高，冷冻面将会更有市场。但是如果企业只是看到了冷冻面的市场，盲目用概念套住消费者，而不在产品本身的研发上下功夫，那势必会影响整个行业的发展，从而也容易使消费者失去信心。

 另外，值得一提的是，我国冷鲜市场发展并不健全，冷冻技术也急待提高，冷鲜物流才刚刚起步。这些冷冻面的后决条件都将直接影响到它的上市销售。所以，冷冻面不光光是面，也不仅仅是健康的概念，更多的是食品加工技术的进步，和食品保鲜、包装、冷链物流等多方面的发展支持。